Ingredientes
- 2 libras de filetes de gallineta nórdica o pescado blanco escamoso similar
- 6 cucharadas de mantequilla sin sal
- ½ taza de especias para ennegrecer (mezcle las suyas o una marca comercial está bien)
- Gajos de limón para servir (opcional)
Instrucciones
Paso 1 : Deshuesa los filetes, pasando los dedos sobre ellos para sentir las espinas.
Paso 2 : Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Puedes hacerlo en una estufa o en una parrilla. Usar una parrilla ayudará a ventilar mejor el humo.
Paso 3 : Extiende la especia para ennegrecer en una capa uniforme sobre un plato.
Paso 4 : Derretir 4 cucharadas de mantequilla y sumergir los filetes en ella, cubriéndolos por ambos lados. Inmediatamente sumergirlos en la especia para ennegrecer, asegurándose de cubrir ambos lados con una costra gruesa. La mantequilla sobrante se puede echar en la sartén de hierro fundido precalentada.
Paso 5 : Coloque el pescado sazonado en la sartén de hierro fundido precalentada y deje que la base forme una costra de color marrón oscuro, durante 3 a 4 minutos. Déle la vuelta y cocínelo hasta que el otro lado esté similar y hasta que el pescado esté bien cocido, durante 5 a 8 minutos en total. ¡Tenga en cuenta que el ennegrecimiento auténtico produce mucho humo que irrita los ojos!
Paso 6 : Transfiera el pescado rojo cocido a una fuente o platos. Agregue la mantequilla restante a la sartén y deje que se cocinen todas las especias durante menos de 1 minuto. Vierta la mantequilla sazonada sobre los filetes y sirva con rodajas de limón.